የሻይ አከፋፈል በሻይ ምርት ውስጥ ወሳኝ ሂደት ሲሆን ይህም የሻይ ቅጠሎችን በጥራት፣ በመልክ እና በጣዕም ወጥነት እንዲኖረው ማድረግ እና ደረጃ መስጠትን ያካትታል። የሻይ ቅጠል ከተነቀለበት ጊዜ አንስቶ እስከ መጨረሻው የማሸጊያ ደረጃ ድረስ መደርደር የምርቱን አጠቃላይ ዋጋ እና የገበያ ሁኔታ ለመወሰን ወሳኝ ሚና ይጫወታል።

የሻይ መደርደር በዋናነት የሚያተኩረው ቆሻሻዎችን እና የውጭ ብክለትን በማስወገድ ላይ ነው፣ ቅጠሎቹን በመጠን፣ በቀለም እና በሸካራነት ደረጃ በመመደብ እና በተለያዩ የጥራት ደረጃዎች በመለየት ላይ ነው። ይህ ሂደት የሻይ ውበትን ከማሳደግም በላይ ሻይ ለደህንነት፣ ጣዕም እና ወጥነት የሚፈለጉትን መስፈርቶች ማሟላቱን ያረጋግጣል።

ሻይ መደርደር ለምን አስፈላጊ ነው?

ሻይ ተፈጥሯዊ ምርት ነው, እና በመኸር ወቅት ያሉት ሁኔታዎች በቅጠሉ ጥራት ላይ ከፍተኛ ልዩነት ሊያስከትሉ ይችላሉ. መደርደር ሸማቾች የሚጠብቁትን የመጨረሻ ምርት ለማቅረብ እነዚህን አለመግባባቶች ይፈታል። ሻይ መደርደር አስፈላጊ የሆነባቸው ዋና ዋና ምክንያቶች እዚህ አሉ

1. የጥራት ወጥነት፡ የሻይ ቅጠሎች በመጠን፣ ቅርፅ፣ ቀለም እና ሸካራነት ይለያያሉ። መደርደር በመጨረሻው ምርት ላይ ወጥነት ያለው መሆኑን ያረጋግጣል፣ ይህም ወጥ የሆነ ጣዕም እና ገጽታ ለማግኘት ወሳኝ ነው። ይህ በተለይ ለፕሪሚየም ሻይ በጣም አስፈላጊ ነው, ሸማቾች የተወሰነ የጥራት ደረጃ የሚጠይቁበት.

2. የውጭ ብክለትን ማስወገድ፡- ሻይ በሚሰበሰብበት፣ በማቀነባበር እና በአያያዝ ጊዜ እንደ ቀንበጦች፣ድንጋዮች፣አቧራ እና ፀጉር ያሉ የውጭ ብክለት ከሻይ ቅጠሎች ጋር ሊዋሃድ ይችላል። መደርደር እነዚህን ብክሎች ያስወግዳል ምርቱ ለምግብ ፍጆታ ደህንነቱ የተጠበቀ እና የቁጥጥር ደረጃዎችን የሚያሟላ መሆኑን ለማረጋገጥ ነው።

3. በጥራት ደረጃ መስጠት፡- ብዙውን ጊዜ የሻይ ቅጠሎች በመጠን፣ በብስለት እና በመልክ ላይ ተመስርተው በተለያዩ የጥራት ምድቦች ይመደባሉ። ሙሉ ቅጠሎች፣ የተሰባበሩ ቅጠሎች እና ማራገቢያዎች (ትናንሽ የሻይ ቅንጣቶች) የተለያዩ የሻይ ደረጃዎችን ለማምረት ይለያሉ። ከፍተኛ ደረጃዎች በገበያ ላይ የተሻሉ ዋጋዎችን ያስገኛሉ፣ ስለዚህ የምርቱን ዋጋ ከፍ ለማድረግ ትክክለኛ መደርደር አስፈላጊ ነው።

4. የተሻሻለ የገበያ አቅም፡- በሚገባ የተደረደረ ሻይ የተሻለ መልክ ብቻ ሳይሆን ጥሩ ጣዕም ያለውም ነው። በቅጠሉ መጠን እና ቅርፅ ላይ ያለው ወጥነት ወደ የበለጠ ወጥ የሆነ የመጠመቅ ልምድን ያመጣል፣ ይህም የሸማቾችን ምርጫ ለማርካት ቁልፍ ነው። በትክክል መደርደር የሻይውን ፍላጎት ያሳድጋል እና የገበያ ዋጋውን ከፍ ያደርገዋል፣ በተለይም በፕሪሚየም ወይም በልዩ ሻይ ምድቦች።

5.የደህንነት ደረጃዎችን ማክበር፡- ሻይ አምራቾች ጥብቅ የምግብ ደህንነት ደንቦችን ማክበር አለባቸው በተለይ ወደ አለም አቀፍ ገበያ በሚላኩበት ጊዜ። መደርደር ሻይ ከብክለት እና ከውጭ ብክለት የጸዳ መሆኑን ያረጋግጣል፣ ኩባንያዎች የደህንነት መመሪያዎችን እንዲያሟሉ እና የምርት ጥሪዎችን ወይም ውድቅዎችን እንዲያስወግዱ ያግዛል።

የሻይ መደርደር እንዴት እንደሚደረግ

ሻይ የመለየት ስራ የሚከናወነው በእጅ የሚሰራ ስራን በመተካት ሂደትን በራስ-ሰር በሚያደርጉ የላቀ ማሽነሪዎች በመጠቀም ነው፣ይህም ወጥነት የሌለው እና ጊዜ የሚወስድ ነው። በሻይ ምደባ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት ማሽኖች የቀለም ዳይሬተሮች (ኦፕቲካል ዳይሬተሮች) እና የኤክስ ሬይ ቁጥጥር ስርዓቶች ናቸው።

1. Color Sorters (Optical Sorters)፡- እነዚህ ማሽኖች የሚታዩ የብርሃን ቴክኖሎጂዎችን በመጠቀም የሻይ ቅጠልን በመቃኘት እንደ ቀለም፣ቅርጽ እና ሸካራነት ባሉት የገጽታ ባህሪያት ላይ ተመስርተው ይለያሉ። የቀለም ዳይሬተሮች የተበላሹ ወይም የተበላሹ ቅጠሎችን እንዲሁም ከሻይ ቅጠሎች ተቃራኒ የሆኑትን የውጭ ብክለትን ለማስወገድ በጣም ውጤታማ ናቸው. ለምሳሌ የቴክክ አልትራ-ከፍተኛ ጥራት ማጓጓዣ ቀለም ደርድር በአይን ለመታየት አስቸጋሪ የሆኑትን እንደ ፀጉር ወይም አቧራ ያሉ ጥቃቅን ቆሻሻዎችን መለየት ይችላል።

2. የኤክስ ሬይ መመርመሪያ ማሽኖች፡- የኤክስ ሬይ ቴክኖሎጂ በሻይ ቅጠሎች ውስጥ ላዩን የማይታዩ የውጭ ብክለትን በመለየት ጥልቅ ምርመራ ለማድረግ ያስችላል። የኤክስ ሬይ ማሽኖች የክብደት ልዩነትን ይለያሉ፣ ይህም እንደ ትናንሽ ድንጋዮች፣ ቀንበጦች፣ ወይም በሻይ ውስጥ የተደበቀ ሻጋታዎችን ለማስወገድ ተስማሚ ያደርጋቸዋል። የቴክክ ኢንተለጀንት ኤክስ ሬይ ማሽን ሳይስተዋል የሚያልፍ ዝቅተኛ ጥግግት ቆሻሻን መለየት የሚችል ዋና ምሳሌ ነው።